1/2 dl olja
1/2 dl honung
25 gr jäst + lite vatten
1 msk salt
2 dl solroskärnor
4 dl kokta helkorn av Dinkel
13-15 dl siktat mjöl av Dinkel
Dag 1:
Koka upp vattnet och slå det över mjöl och linfrö i en bunke. Rör om och
arbeta skållningen tills den är väl blandad. Täck över och låt stå i
rumstemperatur.
Rör ihop surdegen i en annan bunke. täck över och ställ varmt.
Koka helkornen enlingt anvisningarna på förpackningen.
Dag 2:
Häll skållningen och surdeg i en stor bunke. Rör ut jästen i
lite vatten och rör ner den tillsammans med övriga ingredienser. Arbeta degen
smidig och låt jäsa i 30 min. Arbeta degen och dela den i två delar. Forma
varje del till två limpor, som läggs i smorda formar. Jäs brödet till kanten
av formen. Grädda i nedre delen av ugnen i 15 min i 225 grader och sedan 40
min i 175 grader. Lägg folie över när limporna fått fin färg. Stjälp upp
bröden genast och linda in dom i bakdukar. Skär dem först efter ett dygn. Låt
dem mogna 2 dygn innan djupfrysning.
