Tel. 0498-38262       fax.0498-38335       info@dinkelcentrum.se

DINKEL 
innehåller Gluten           

Här kan du hämta receptbroschyren och det program som  behövs för att kunna läsa broschyren hemma.
 

Hämta våran nya Receptbroschyr som pdf fil. För att kunna se broschyren krävs  Acrobat Reader som är ett gratisprogram helt fritt att använda.

Klicka på respektive recept så kommer du direkt till det receptet som du vill läsa.
Tänk på att om du skriver ut recepten så kan någon ingrediens hamna på andra pappret.

Kokning av DINKEL Helkorn recept 1

Kokning av DINKEL Helkorn recept 2

DINKELsallad med tomater och fetaost

DINKELsallad med doft av orienten

Baconrulle med DINKEL Helkorn

Vitt DINKELBRÖD

Glasbrukskaka i gjutjärnspanna

DINKELvåfflor eller Pannkakor

Kokning av DINKEL Helkorn

Grundrecept 1

Blötläggning och eftersvällning

5 dl DINKEL Helkorn

1 Liter vatten

1-2 tsk salt

1 grönsaksbuljongtärning

Skölj DINKELkornen i rikligt med vatten i omgångar. Lägg DINKELkornen i blöt i kyl 8-10 timmar eller över natten. Slå bort blötläggningsvattnet, fyll på 1 liter vatten och koka på svag värme i ca 40 minuter, eller till kornen är mjuka. Rör om då och då, kontrollera att DINKELkornen inte kokar torrt, tillsätt i så fall lite mer vatten. Tillsätt salt och buljong i slutet av kokningen. Dra av grytan från plattan och låt stå och svälla 1-12 timmar. Ju längre man låter kornen svälla desto mjukare blir kornen Om man låter kornen svälla den längre tiden kom ihåg att ställa in grytan i kylskåpet. Häll slutligen av överskottsvätskan . Detta sätt att blötlägga och koka  med eftersvällning ger mjuka DINKELkorn.  

Kokning av DINKEL Helkorn

Grundrecept 2

5 dl DINKEL Helkorn

1 Liter vatten

1-2 tsk salt

1 grönsaksbuljongtärning

Skölj DINKELkornen i rikligt med vatten. Koka upp DINKELkornen i vattnet. Koka sedan på svag värme i ca 40 minuter eller tills kornen blir mjuka. Rör om då och då, kontrollera att DINKELkornen inte kokar torrt, tillsätt isåfall lite mer vatten. Tillsätt salt och buljong i slutet av kokningen. Häll slutligen av överskottsvätskan. Detta sätt att koka ger ett DINKELkorn med lite mer tuggmotstånd.

DINKELsallad med tomater och fetaost

2 Port

4 dl kokta DINKELkorn

1 msk. Vinäger

3 msk. Olivolja

några salladsblad

2 st. tomater

1 vitlöksklyfta

Svarta oliver

Ca 100 gram fetaost i bitar

Salt peppar och basilikablad

Klyfta tomaterna och strimla salladen. Blanda vinäger, olja, en nypa salt, peppar, finhackad vitlök och basilika. Blanda DINKEL, tomater och sallad. Häll över dressingen och låt salladen mogna något innan servering. Garnera med svarta oliver basilika och fetaosten.  

Tomater på Dinkelbädd

4 Port

3-4 dl kokt Helkorn av DINKEL

2 msk olivolja

200 gr. Färska champinjoner

1 1/2 dl mellangrädde

6-7 tomater

3 dl riven lagrad ost

salt och peppar

vitlök efter smak

Sätt ungnen på 200 grader

Skölj och hacka champinjonerna. Skär tomaterna i skivor. Blanda Dinkel, olja, svamp, grädde och hälften av osten och smaka av med salt och peppar. Lägg hälften av tomatskivorna i botten av en lätt smord ugnsform, fyll på med DINKELblandningen och täck med resten av tomater och osten. Pudra lätt med paprikapulver. Gratinera mitt i ugnen ca 20 minuter eller tills osten smält och har fin färg.  

DINKELsallad med doft av orienten

4 port

4-5 dl kokta Helkorn av DINKEL

5-6 dl vitkål finstrimlad

1 morot

1 burk ananas (350 gr.)

2 dl russin

Salladssås

3-4 msk olja

1-2 msk vinäger

1-1    1/2 tsk curry

1/2 tsk färskriven ingefära

1/2 krm grovmalen svartpeppar

Strimla vitkålen fint. Skala moroten och skär den i fina strimlor eller stavar. Koka upp ananasspadet med 1 dl vatten i en vid kastrull. Lägg i kål och morötter. Rör om och sjud 1 minut. Låt rinna av i durkslag. Skär ananas i bitar. Varva de varma grönsakerna med DINKELkornen, ananas och russin i en skål. Blanda salladssåsen och häll över. Låt salladen svalna. Täck över den och låt den stå någon timme i kylen och dra. Servera salladen som ensamrätt eller till skinka, kassler stekt eller grillat lamm eller gris.

Baconrulle med DINKEL Helkorn

4 port

250 gr nötfärs

4 dl kokta Helkorn av DINKEL (ca 2 dl okokta)

1 tsk salt

1 dl DINKELflingor

3/4 dl porter eller öl

1 ägg

1 krm grovmalen svartpeppar

1 gul lök finhackad

1 msk smör eller margarin

2 msk persilja finhackad

1 vitlöksklyfta

Oregano efter tycke och smak

Mjölk och/eller grädde till sås

Sätt ugnen på 150 grader. Lägg nötfärsen i en bunke. Strö över saltet. Ta en slev och dra runt färsen med saltet så det blandar sig väl. Låt färsen vila 5 minuter. Lös upp DINKELflingorna i portern eller ölen. Låt svälla i 5 minuter. Hacka löken och fräs den glansig i smöret. Låt svalna. Finhacka vitlöken. Rör först ner ner ägget därefter DINKELflingorna, de kokta DINKEL helkornen, löken, vitlöken, persiljan, oregano och svartpepparn i köttfärsen. Forma åtta stora dolmar. Linda en baconskiva runt varje. Stek dem i ett par minuter runt om i panna. Lägg över i ugnsfast form och efterstek i ugn 10 - 15 minuter. Häll mjölk och/eller grädde i stekskyn efter behov. Koka upp och red av med DINKELmjöl och krydda efter behag. Servera med t.ex. råstekt potatis.

Vitt DINKELbröd

2 st. painriche + 16 portionsbröd

5 dl vatten

25 gr jäst

1 msk olja

1 msk socker

2tsk salt

12-13 dl Mjöl av DINKEL + 2 dl till utbakningen

Eventuell fyllning: Olja, örtkryddor färska eller torkade, torkade och hackade tomater, oliver, riven ost, färskost

Värm vatten till 37 grader. Smula ner jästen i en bunke och rör ut den med lite vatten. Tillsätt resten av vattnet, oljan, salt och det mesta av mjölet. Arbeta degen smidig. Täck över den med bakduk och jäs den 1 timme. Mjöla bakbordet rikligt. Ta upp halva degen men arbeta den inte. Dela den i 2 delar. Kavla ut varje del till en platta 20 x 30 cm. Rulla ihop den från långsidan och lägg rullarna med skarven neråt på smord plåt. Snitta dem med vass kniv. Jäs bröden till dubbel storlek och grädda i mitten av ugnen vid 250 grader i ca 15 min. Låt dem svalna på galler utan bakduk. Kavla ut andra halvan av degen på samma sätt till 2 plattor. Pensla på lite olja och strö på fyllning. Rulla ihop med skarven neråt. Skär rullarna i lika stora bitar och lägg dem på smord plåt. Snitta dem med vass kniv. Jäs bröden och grädda i mitten av ugnen vid 25 grader i 8- 10 min. Låt brödet svalna på galler utan bakduk.  

Glasbrukskaka i gjutjärnspanna

150 gr smör eller margarin

1 -1 1/2 dl socker

1 dl flingor av DINKEL

2 dl Mjöl av DINKEL

2 dl mjölk

3 dl av körsbär, hallon, rabarber, äpplen eller annan frukt i bitar

Smält matfettet i en ugnssäker panna. Häll mjölet i en skål och rör ner mjölken till en slät smet. Tillsätt 1,5 dl av det smälta fettet. Rör till en slät smet. Strö pannan med flingor och strö över 1/2 dl av sockret. Häll smeten i pannan . Tryck ner fruktbitar och bär jämnt i smeten. Strö över socker anpassat till bärens och fruktens surhet. Grädda kakan i ugnen  25-30 minuter i 225 grader. Sockret ovanpå bären ska ha smällt och blivit gyllengrunt. Ska kakan stjälpas upp får den inte kallna helt innan, eftersom sockret i botten stelnar och blir knaprigt och svårt att lossna när kakan är kall. 

Dinkelvåffflor eller Pannkakor

1/4 pkt jäst

50 gr smör el margarin          

3 dl vatten

1 krm salt

2 tsk socker eller honung

3 dl dinkelsikt

Smula ner jästen i en bunke. Smält matfettet i en kastrull. Häll i vatten och värm till 37 grader C. Häll matfettet och vatten på jästen och rör om. Blanda i salt och socker/honung. Låt stå i 10 minuter till den börjar jäsa. Vispa ner DINKELmjölet. Låt jäsa 10-20 min. Hetta upp ett våffeljärn och pensla första gången med smält matfett. Häll i smet och grädda våfflorna gyllenbruna. Lägg dom luftigt på galler efter gräddningen. Servera med sylt och grädde till kaffe eller som förrätt med hackad lök, Créme fraiche och stenbitsrom.

Till pannkaka grädda i stekpanna eller plättlägg på spisen servera med sylt och njut.

[ Start ] [ Dinkel på G 00-01 ] [ Vanliga frågor ] [ Uppdaterat ] [ Länkar ] [ Dinkelcentrum Ek. för. ] [ Vad är Dinkel ] [ Produkter ] [ Recept ] [ Butiker med Dinkel ] [ Bröd o Mat på Dinkel ] [ Grossister ]

Skicka e-post till info@dinkelcentrum.se med frågor eller kommentarer om den här webbplatsen.
Copyright © 2000 Dinkelcentrum på Gotland
Senast ändrad: 24 April 2005